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推荐给大家几款养生药膳汤,药材入膳,餐餐养

2016-04-04 来源:健康网 编辑::白忠喜 阅读

一、沙参玉竹鲜淮山煲老鸡

材料:沙参10g 、玉竹 10g、 老鸡 半只 、鲜淮山 200g 、猪瘦肉 100g、陈皮 1/3片 、蜜枣 2粒、盐 适量

做法:

1、老鸡清理干净,斩成大块。猪瘦肉也切成稍大的块。山药去掉外皮,切成大块。

2、大火烧开锅中的水,分别放入鸡块和瘦肉块汆烫去除血水。

3、 砂煲中加入2000ml清水,放入汆烫过的老鸡、猪瘦肉、沙参、玉竹、淮山、陈皮和蜜枣,大火煮开后转小火继续煲煮2小时。 4 喝的时候根据个人口味加入适量盐调味即可。

特色:沙参和玉竹是传统的润燥食材,再加上健脾益肾的淮山,这款汤可以说是一款具有滋阴理气、润燥静心的靓汤。

小贴士:

1、给山药去皮时一定要戴上手套,因为山药的表皮中含有一种致敏物质,直接接触会导致手部过敏发痒。

2、沙参具有滋阴生津、清热凉血之功。

3、玉竹味甘多脂,质柔而润,是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A,能改善干裂、粗糙的皮肤状况,使之柔软润滑。

4、淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积。

 

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二、四物炖鸡

材料:鸡腿 2只、当归 10g、 熟地黄 10g、 白芍 10g、 川芎 8g、盐 5g

做法:

1、 鸡腿洗净,斩成小块,放入滚水中汆烫2分钟捞出待用。

2、 将汆烫好的鸡块放入砂锅中,将当归、白芍、熟地黄和川芎也放入锅中,炖煮约50分钟至鸡肉熟烂。加盐调味,待盐化开即可盛出。

特色:口感上虽然有一点点苦,但不影响鲜美的味道,还能帮助新妈妈恢复身体,促进子宫收缩,排出恶露。

小贴士:感冒或热性体质的新妈妈不适宜食用此炖品。

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三、山药银杏百合汤

材料:百合 15g、 鲜山药 200g 、干莲子肉 10粒、白果 8枚 、胡萝卜 1根 、枸杞子 5g、冰糖 30g

做法:

1 将鲜山药和胡萝卜洗净,削去外皮,再切成滚刀块。百合洗净泥土切去根部,掰成小瓣。

2 白果用沸水汆3分钟,再剥去壳及里层薄皮。

3 锅中放入2000ml冷水,大火烧沸后放入干莲子肉、白果、胡萝卜滚刀块和鲜山药滚刀块用小火煲煮1小时。

4 最后将冰糖、百合和枸杞子放入锅中,继续用小火煮制15分钟即可。

特色:山药和胡萝卜都具有补而不热、温而不燥的补脾养胃作用。这道汤水在寒冷的季节,非常适合老年人和平时身体虚弱的人饮用。

小贴士:1.白果中含有毒素,生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,因此切记不可生食,食用前一定要用沸水彻底煮熟,但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒,儿童应避免食用。2.少数人食用山药会引起过敏反应,皮肤出现红斑、红肿、丘疹等症状,食用前应多加留意。

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四、北芪党参炖乌鸡

材料:乌鸡 半只、 瘦肉 100g、北芪 3g 、党参 3g 、红枣 5枚 、陈皮 1片 、姜 3片

做法:

1、 乌鸡用流动的水清洗干净,剁成稍大的块,放入沸水中汆烫3分钟,捞起沥净水分。猪瘦肉也切成稍大的块。

2、 将北芪、党参、红枣、陈皮、老姜及备好的乌鸡和猪瘦肉放入炖煲内,加入1500ml清水,大火煮开后转小火煲制90分钟。喝之前加盐调味即可。

特色:这款汤水用北芪、党参加上乌鸡更加强了补脾益气、增加抵抗力的作用。

小贴士:

1、北芪、党参和陈皮不要放得太多,以免影响汤水的味道。

2、北芪又称黄芪,被称为“小人参”,具有补中益气、增加抵抗力、预防感冒、利尿、降血压、保护肝脏等多种疗效。

3、党参有补中益气、生津养血的功效。由各种原因引起的衰弱症、缺铁性贫血都可以服用党参加以改善。

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五、沙参麦冬煲老鸭

材料:老鸭 500g 、瘦猪肉 200g、玉竹 10g 、桂圆肉 10g 、陈皮 10g 、沙参 50g 、麦冬 20g 、姜 1块、盐 适量

做法:

1 净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。

2 玉竹用冷水浸泡10 分钟后取出。

3 沙参用冷水浸泡10 分钟后取出。

4 麦冬用冷水浸泡10 分钟后取出。

5 桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10 分钟后取出。

6 老鸭和瘦猪肉放入汤煲中,加入足量的冷水大火烧至将开,调成小火,用汤勺撇去浮沫,放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖,用中火煲煮2 小时,食用时调入盐即可。

特色:鸭肉性凉,刚好可以对付浮躁虚火,煲成浓浓的老火靓汤,跟家人分享美味和健康。禁忌:身体虚寒者禁食

小贴士:

1、用大火加热汤煲中的水,在将要沸腾时水面会出现很多浮沫,这时要用汤勺把它们撇干净。或者先用沸水汆烫一遍所有材料去血水及杂质,再放入汤煲加入冷水重新煲制。

2、麦冬的外形呈纺锤形, 长1.5~3cm,表面乳白色或淡黄色,有细小的纵向纹路,断面呈半透明状,中心有细细的白芯。麦冬有养阴生津,润肺清心的功效,可以治疗肺燥咳嗽、心烦失眠。

3、沙参有南沙参和北沙参之分,南沙参是轮叶沙参或杏叶沙参的根,北沙参是珊瑚菜的根,在药店购买到的沙参通常为南沙参。两种沙参药效相似,具有养阴清肺、益胃生津的功效。可以用于肺热阴虚引起的干咳少痰、咯血等症,也可以治疗胃热伤阴引起的口干舌燥。

4、玉竹:药店出售的玉竹为百合科植物玉竹的根干制而成,药材呈微扁的圆柱形或圆形切片,表皮颜色淡黄略呈半透明状。玉竹具有养阴、润燥、除烦、解渴的功效,与沙参配伍可以止咳。现代医学研究表明,玉竹还具有降血糖、润泽皮肤的功效。

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六、川贝银杏炖雪梨

材料:雪梨 3个、银杏 15粒、川贝母 20g

做法:

1 雪梨洗净,去掉梨核,切成1cm见方的小粒。

2 在煮锅中加入适量水,大火煮沸,然后投入银杏,汆烫3分钟后剥去外壳和内层的薄膜。

3 把所有材料放入砂锅,加入1500ml冷水后加盖,大火煮沸后改用小火炖1小时即可。

特色:雪梨的润喉去燥功能,加上川贝的止咳作用,对于常见的久咳不愈很有效。常喝这款甜汤,不但可以润喉,爽滑甜美的滋味更可以润心。

小贴士:

1.这款甜汤在炖煮过程中没有加入任何种类的糖,口感稍微有些清苦,但如果加入食糖会让疗效降低,因此如果能接受淡淡的苦味,就不必要另外调味。

2.脾胃虚寒及有湿痰者不宜饮用。

3.银杏果有微毒,每人每日不超过7粒为宜。

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七、黄芪菌菇汤

材料:干香菇 50g、茶树菇 50g、竹荪 3根、 黄芪 5g 、枸杞 5g 、橄榄油 15ml 、盐 10g 、淮山药 2根

做法:

1 将香菇、茶树菇洗净,用冷水浸泡二小时,如果是小香菇不用再切,如果是大香菇,泡软后每朵对半切开,泡菌菇的水留下备用。

2、将淮山药洗净,无须去皮,切成小段备用。

3、去掉竹荪的纱网,用冷水泡开,剪掉两端,切成段备用。

4 将泡好的菌菇、竹荪、山药、黄芪一起放入砂锅开大火炖,煮沸后改中火炖约一小时后放入枸杞,调入盐,再炖约一小时,倒入橄榄油,汤面上立刻浮起金黄色的油花,像鸡汤一样,增加了味觉和视觉上的香浓感,这时即可关火。

特色:汤里的食材丰富,高营养,低热量,喝起来具有浓浓的菌菇香味。山药选淮山,营养价值更高。

小贴士:

1、如何使汤有更浓的味道:应选择干香菇,干香菇用冷水泡开后味道比鲜香菇更浓,并且泡香菇的水不要倒掉,泡前先将香菇洗净,泡香菇的水留着加入汤里,这样煲出的汤就会更浓香

2、汤炖好后,倒入一茶匙的橄榄油,金黄的油色使汤更润。

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八、巴戟杜仲煲牛尾

材料:牛尾 800g、巴戟天 25g、 杜仲 20g、 黑枣 6粒 、陈皮 1块 、桂圆 6枚、枸杞 约10枚、盐 5g 、白胡椒粒 5g

做法

1、 牛尾剁成大块,用开水烫去血水,洗净沥干。

2、 将巴戟天用清水冲洗干净,再沥干水分待用。

3、 杜仲用清水冲洗干净,再沥干水分待用。

4、 黑枣、陈皮、桂圆肉和枸杞用清水冲洗干净,再沥干水分待用。

5、 锅中注入3800ml清水大火烧沸,再加入所有材料(枸杞、盐留用),再次烧沸后转小火煲3小时。

6 、最后放入枸杞再煲30分钟,食用前加盐调味即可。

特色:此道汤水非常适合冬季饮用,有滋养身体,温暖身心的效果。同时其中的巴戟天和杜仲对男性有强壮筋骨,进补腰肾的作用。

小贴士:

1、巴戟天:又名巴戟、三蔓草、鸡肠风。是巴戟天植物的干燥根茎,性味甘辛、温热,有祛风湿、壮筋骨、补腰肾的作用。多与杜仲搭配,加入牛尾或猪尾,煲煮成汤水。

2、杜仲:又名思仙、思仲,是杜仲树的树皮。性味温热、微辛,有补肝、补肾、暖子宫、安胎气的作用,并对腰役背疼、足膝萎弱等症状有治愈疗效。多与猪肾搭配,或炒或煲,滋补腰肾。

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九、首乌煲竹丝鸡

材料:何首乌 40g、黑木耳 60g、 黑豆 40g、竹丝鸡 500

做法

1 将竹丝鸡斩件(20cm)。将何首乌、黑豆、黑木耳洗净。将竹丝鸡用滚水飞水,洗净血污。 2 将竹丝鸡和其它三种原料盛于容器中,加入清水浸过原料表面。

3 用大火烧开,改用文火煲45分钟。加入少许精盐调味即可。

特色:黑豆、黑木耳、再加上嫩嫩的竹丝鸡,煲出的汤鲜美无比。

小贴士:

1.何首乌性微温,味苦、甘、涩,有补益肝肾、益精血、壮筋骨的作用。另外,何首乌还能扩张心脏的冠状动脉血管,降血脂,促进红细胞的生成,所以对冠心病、高血脂症、老年贫血、大脑衰退、早老征象等,都有预防效果。

2.黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。另外,黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效,

3.竹丝鸡又称乌鸡,其性平、味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。另外,还可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

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十、当归羊肉煲

材料:当归 10g 、羊肉 400g、红枣 5颗 、胡萝卜 2个、八角 2枚 、花椒 20粒、 料酒 15ml 、酱油 15ml 、油 15ml 、冰糖 10g

做法:

1、 羊肉洗净,切成2cm见方的块。胡萝卜去皮切成滚刀块。当归和红枣分别冲洗干净。

2、 羊肉放入煮锅中,加入足量冷水,大火烧开,待血沫出净,将羊肉捞出备用。

3、 中火加热炒锅中的油至5成热,放入八角煎至散发出香味,放入羊肉、料酒、酱油和足量的热水烧开,倒入砂锅中。

4、 砂锅中放入花椒、冰糖、当归,调成小火加盖焖煮1小时。

5、 锅中加入胡萝卜,继续焖煮1小时,调入盐后继续加热10分钟即可。

特色:加入当归,温而不燥,使得口味和强身健体的功效都更上一层楼

小贴士:当归具有补血活血、调经止痛、润燥通便的作用,同时当归还具有很好的美容功效,可以抗老、消斑,被称为“妇人面药”。

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十一、清补凉瘦肉汤

材料:猪瘦肉 约100g、沙参 约30g 、玉竹 30g 、薏米 50g、 芡实 30g 、蜜枣 2枚 、陈皮 2片

做法:

1、 薏米挑拣去除杂质,清洗干净后加水浸泡一晚。猪瘦肉洗净,沥去水分。

2、 取一只沙煲,加上足量水,然后把所有用料都放入煲中。

3、 开大火煮滚后,调成小火慢慢煲煮2小时,待满室飘香时就可以了。

特色:这款清补凉瘦肉汤既有益于脏腑,又能清热去湿,功效非常温和,四季饮用皆宜。汤的味道淡中有几分甘甜,如果家里有老人和孩子也都适合,闲暇时不妨煲上一大锅,全家分享。

小贴士:

1、煲汤的水量可以根据家中的人口数调整,如果是4口人,就用喝汤的碗量4碗水,然后再多加1—2碗就可以了,如果是5口人就是5碗水另外再多加1—2碗。这款汤的口感比较清甜,无需再加盐调味了。

2、清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料可以是沙参、玉竹、芡实、薏米,也可以加入淮山、莲子、红枣。体弱虚火上升者尤其适合加入党参。

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十二、天麻煲乌龙

材料:墨鱼 500克 、天麻片 15克、金华火腿 30g 、油菜 100g 、香葱 1棵 、老姜 1块、黄酒 2汤匙、 白砂糖 1汤匙 、盐 适量

做法:

1、墨鱼去骨洗净,撕去表面薄膜,切成大块放入汤煲。香葱打结。老姜拍破。金华火腿切片。油菜择洗干净,根部切十字花刀。

2、汤煲中加入3000ml冷水,投入金华火腿片大火烧开,撇去表面浮沫,然后放入天麻片、老姜、香葱、绍兴黄酒、白砂糖,调成小火加盖煲煮80分钟。

3、锅中放入洗净的油菜,调成中火,不加盖煲煮10分钟,上桌前调入盐即可。

特色:这道天麻煲乌龙具有养血祛风、滋阴潜阳的作用,男女皆宜。 墨鱼:性平味咸,具有养血滋阴、祛淤止痛、补肾添精、开胃利水的功效,是男女皆宜的营养美食。天麻:属名贵药材,性平,具有息风、定惊的功效。

小贴士:

1.墨鱼的处理:墨鱼又称乌鱼,这里的乌龙指的就是墨鱼。墨鱼除了需要去掉深色的表皮,还需要去掉附着在白色鱼肉上的一层透明薄膜,这层薄膜在遇热后会收缩,让墨鱼肉的口感变得很硬,所以最好事先去掉这层薄膜。

2.防止油菜变色:最后放入油菜后不加盖煲煮,可以防止油菜的颜色变黄。

入膳药材的功效、做法和饮食禁忌

玉竹:

1、功效:有滋阴生津,润肺养胃的功效,其强心滋养气血的作用,对改善血液循环有一定的作用。玉竹含有黏液质及维生素A,具有抗衰老、润肤的功效。2、禁忌:脾虚有痰者忌服,心跳过快及高血压者慎用。3、烹饪方式:可以和芹菜一起炒食或者和鸡、蛤蜊、排骨等原料煲汤食用。

熟地:

1、功效:有治疗贫血、虚喘,补肾滋阴的效用,还可用于改善慢性肾炎、高血压、糖尿病及神经衰弱等病症;2、禁忌:不要经常食用,因为熟地黄偏向甘腻,长久服用会有碍消化,可能会产生腹胀、腹泻等症状。不要和葱、蒜、萝卜、猪血同时食用3、烹调方法:可以和羊肉一起煲汤,或者煮粥,泡药酒均可。

山药:

1、功效:适用于气虚的人。对于精神不振、食欲不振、疲倦、慢性咳嗽、女性更年期症状适用,同时具有调节血糖的作用,适用于糖尿病患者服用。

2、禁忌:体质极端燥热、便秘严重的人要尽量少吃,急性腹泻者或患有感冒发烧的人不宜服用。3、烹饪方式:煲粥或者炖汤均可

党参:

1、功效:各种原因所引起的衰弱症,缺铁性、营养不良性贫血,慢性咳嗽等症状,都可以服用党参加以改善。

2、禁忌:不宜于藜芦同用。

3、烹饪方式:可以加排骨、牛尾煲汤,也可以加山药和大米一起煮粥食用。

麦冬:

1、功效:对于慢性支气管炎、慢性咽炎等有一定的疗效。同时有清热解暑、清心安眠、降低血糖、软化血管、改善便秘现象的效用。

2、禁忌:麦冬心服用之后容易导致心烦,因此一般使用时常会去心服用。另外,有风寒咳嗽、拉肚子的人最好忌用。特别注意不要和鲫鱼一起食用。

3、烹饪方式:可以和排骨一起煲汤食用,也可以和茯苓、西洋参一起泡茶饮用。

川贝:

1、功效:有化痰止咳平喘、润心肺、清热散郁的功效。

2、禁忌:川贝母性质寒润,长于化热痰,如属于寒痰、湿痰则不宜使用。

3、烹饪方式:可用于煲汤、炖糖水。

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黄芪:

1、功效:可以增强抵抗力、预防感冒、降血压、保护肝脏。对于虚弱贫血、营养不良、伤口发炎、水肿、小便不利、糖尿病等症状适用。

2、禁忌:有感染发炎状态,如常见的感冒、急性肠胃炎、拉肚子等状况不要食用。另外,有高血压病症者也不要食用。

3、烹饪方式:可以加入肉类如鸡肉、猪肚等一起煲汤,也可以和枸杞、红枣一起泡茶。适合春季食用。

杜仲:

1、功效:杜仲是治疗腰膝酸痛的良药,如有经期腰酸的显现,用杜仲可以改善。同时还有助于扩张血管,降低血压、胆固醇的作用。

2、禁忌:口干舌燥、身体烦热、夜间盗汗者慎用。

3烹饪方式:可以和排骨、牛肉一起炖食。

何首乌:

1、功效:具有乌发、抗衰老的效用,同时对血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛和便秘等症状有改善效用。

2、禁忌:脾虚、大便稀软的人要小心使用。何首乌含鞣质,遇铁容易变色,效用减低,故忌用铁质器具烹调。另外,不能和葱、蒜、萝卜、猪血同时食用。

3、烹饪方式:可以和鸡肉一起炒食,也可以和大米一起煮粥食用。

当归:

1、功效:改善女性月经不调、痛经、闭经等症状。还可以排脓、降血脂、改善动脉硬化、体质虚寒、四肢冰冷、血虚体弱,以及治疗头痛、腰痛等。

2、禁忌:当归易引起上火,故血虚的人不适合服用。

3、烹饪方式:可以和黄芪一起煮饮,也可以和羊肉、猪肉一起煲汤或炖食。

沙参:

1、功效:对老年性慢性支气管所引起的干咳,因热病引起的咽喉干燥、大便干结,以及因秋冬天气转凉后皮肤干燥所引起的瘙痒等症状有一定的效用。

2、禁忌:有虚寒症状者忌用。

3、烹饪方法:可以和排骨一起炖食。

天麻:

1、功效:天麻有益气强阴、通血脉的功效,是治疗晕眩、头痛的良好药材,而在改善慢性风湿性关节炎上,也有一定效用。

2、禁忌:贫血或类似中风症状者忌用天麻。

3、烹饪方式:可以煲汤或者煮饮。

编后语:食物可以冲淡药材的性味,药材入菜比单纯的药物性味平和,很多药材的特气味,也使得食物散发特殊风味。含有药材的菜肴,不能代替药物疗效,但绝对是寓医于食的养生佳品。

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